Ochsenschwanzsuppe

Dieses aufwändige, aber extrem leckere Rezept habe ich von meinem Vater geerbt. Die Ochsenschwanzsuppe ist eine ideale Vorspeise zu einem opulenten Festmahl.

Zutaten

Legende einblenden

Symbole:
  wichtige Zutat, muss unbedingt rein
  Standard-Zutat, sollte drin sein
  Zutat, die man nach Geschmack dosieren kann
  Optionale Zutat, für zusätzlichen Pepp

Für 4 Portionen wird benötigt:

• 1 Ochsenschwanz (ca. 1 kg) in Stücken
• ein Stück Speckschwarte
• 1-2 Bund Suppengemüse (je nach Größe)
• ¼ ℓ Rotwein
• ½ ℓ Wasser
• 1 Glas Sherry
• 1 Brühwürfel für ½ ℓ Bratensoße; wahlweise Rinderfond
• 1 EL Tomatenmark
• ½ Tl Paprika, edelsüß
• 5 Pfefferkörner, schwarz
• 10 Senfkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Wachholderbeeren
• 1 Gewürznelke
• ein Schuss Worchestersoße

Zubereitung

Von den zerlegten Teilen das Fett abschneiden, klein schneiden und in einer großen Kasserolle auslassen.
Die Grieben herausnehmen und im Fett die mageren Fleischstücke nach und nach anbraten, dann wieder herausnehmen. Tipp
Lauch, Karotten und Sellerie klein schneiden und im Bratensatz andünsten.
Auffüllen mit Rotwein und Wasser. Speckschwarte, Tomatenmark und die Gewürze hinzugeben.
Den Ochsenschwanz dazugeben.
3½ Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze leise köcheln lassen. Verdampfende Flüssigkeit mit Wasser auffüllen.
Wenn der Ochsenschwanz wirklich fertig ist, die Stücke aus der Brühe nehmen und das Fleisch in kleinen Brocken vom Knochen lösen.
Die Brühe durch ein Sieb gießen, dann den Soßenextrakt (Brühwürfel) damit anrühren und nach Vorschrift durchkochen.
Das ausgelöste Fleisch hinzugeben.
Mit Sherry und Worchestersoße abschmecken.