Gulasch, Wiener Art

Das Gulasch Wiener Art ist eine Variation nach einem Rezept von Johann Lafer aus der Kategorie „deftige Hausmannskost”.

Zutaten

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Symbole:
  wichtige Zutat, muss unbedingt rein
  Standard-Zutat, sollte drin sein
  Zutat, die man nach Geschmack dosieren kann
  Optionale Zutat, für zusätzlichen Pepp

Für 4 Portionen wird benötigt:

• 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (Wade oder Schulter)
• 800 g Gemüsezwiebeln
• 400 ml kräftige Fleischbrühe
• 50 g Butterschmalz
• 1 TL Kümmel
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL Rotweinessig
• 3-4 Knoblauchzehen
• 3-4 Lorbeerblätter

Zubereitung

Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz 30 Min. goldbraun schmoren. Dabei regelmäßig umrühren.
Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Knoblauch zusammen mit dem Kümmel fein hacken.
Paprikapulver, Tomatenmark, Essig und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln gießen.
Das gewürfelte Fleisch, Lorbeerblätter, Knoblauch und Kümmel zufügen. Deckel auflegen, Gulasch bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Std. auf dem Herd oder bei 180°C im Backofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen und das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.

Anmerkungen

Zum Gulasch passt z.B. Blaukraut oder ein ähnliches Gemüse.
Als zusätzliche Würze kann man etwas Senf, Essig und Zucker verwenden.
Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag, wenn die Gewürze eingezogen sind, erst richtig gut.
Als Soßenfänger kann man Salzkartoffeln, Eierspätzle oder Nudeln wie Kordelli, Hörnchen oder Pfiffli^® nehmen.
Als Kontrast eignet sich ein frischer grüner Salat, Gurken-, Tomaten- oder Paprikasalat.